Muffins à la fleur d'oranger

Je me suis inspirée pour cette recette de deux blogs: Absofruitly et ses muffins à l'amande et à la fleur d'oranger et Sainbiosis et ses muffins à l'amande et à l'orange.
La recette d'Absofruitly me tentait beaucoup, mais je n'utilise pas de farine blanche; or j'avais peur que la farine complète se sente trop dans cette recette. J'avais acheté il y a peu en prévision de ces déboires de la farine complète de riz, ayant remarqué son utilisation fréquente dans les gâteaux. J'ai donc cherché une recette similaire incorporant cette farine... et je suis tombée sur la recette de Sainbiosis.
J'ai fais un mix des deux recettes et ai remplacé le sucre par de la purée de dattes, comme je le fais toujours désormais. Le résultat est très bon; on sent bien la fleur d'oranger, assez peu l'amande.

Muffins à la fleur d'oranger

• 80 g de farine de riz complet
• 80 g de poudre d'amande
  
• 30 g de fécule 
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de purée d'amande
• 100 g de dattes
• 1 yaourt
• 1,5 càs d'eau de fleur d'oranger
• de l'eau

Couper les dattes en petits morceaux et les tremper dans juste assez d'eau pour les recouvrir, jusqu'à ce qu'elles ramollissent (une ou deux heures si vous utilisez de l'eau froide, quelques minutes si vous utilisez de l'eau bouillante). Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, fécule, poudre d'amande, levure chimique) et tous les ingrédients humides dans un autre (purée d'amande, yaourt, eau de fleur d'oranger).
Mixer les dattes avec l'eau, et mélanger l'ensemble avec le reste des ingrédients liquides. Enfin bien mélanger ingrédients liquides et secs.
Préchauffer le four à 180°C, mettre une grosse càs de la pâte dans des moules à muffins et les faire cuire 15-20 minutes, en surveillant la cuisson.
L'intérieur des muffins est très humide à la sortie du four; il sèche en refroidissant. Toutefois, si vous aimez les muffins traditionnels, plus légers et plus secs, mettez un sachet entier de levure chimique, baissez le four et faites-les cuire plus longtemps.